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人才战硝烟弥漫 西餐厅沦为酒店“培训学校”

“最近我们一直在招服务员,没办法,人手严重不足!”上海一家西餐厅老板近日向记者抱怨道。据了解,近段时间,由于新建酒店不断挖人,导致西餐厅的一线服务员和厨师处于严重短缺状态。

登录招聘网站,映入记者眼帘的是一长串酒店招聘名单:威斯汀大饭店、虹桥美爵酒店、哈一顿大酒店、浦东丽思卡尔顿酒店、展讯豪生酒店、华美达大酒店、虹桥元一希尔顿酒店、天禧嘉福璞缇客酒店……每家酒店的岗位清单中,中西餐厅经理/服务员、中/西餐厨师、领位员、咖啡/酒吧服务员、调酒师都是目前最紧缺的职位,招聘人数甚至不设上限。

之所以造成酒店业集体缺人的现象,缘于在世博效应的带动下,上海高星级酒店业进入快速膨胀期。新建酒店数量不断增加,带来了巨大的人才缺口。

很多酒店除了发布网络招聘信息外,专场招聘会几乎是每场必到。记者曾在多场旅游、酒店人才招聘会现场看到,已开业和在建的酒店都在扎堆招聘。与这些星级酒店同场“抢人”的还有很多高级餐厅,如外滩3号、莫尔顿 西 餐 厅 、BARBAROSSA LOUNGE西餐酒吧、和伊授桌餐饮管理(上海)公司等。

“最近一段时间,酒店招聘实在是太猛烈了。”Stiller’s西餐厅负责人Philip先生有些无奈地说,近几个月,很多新建酒店扎堆招聘,对西餐厅的冲击不小,他的餐厅已经走了好几名服务员了。

据了解,由于酒店招聘规模大,加上工作环境优于餐厅,对业内人员来说,的确具有一定的吸引力,这就造成与Stiller’s遭遇同样境遇的西餐厅不在少数。

Philip说,高星级酒店服务员所需的基本素质是形象好、反应快、懂外语、擅表达、殷勤热情、懂得礼仪,而能够满足以上条件的员工在人才市场上很难招到。“西餐厅的员工不仅符合上述条件,而且具有一定的工作经验,且综合素质要高于普通快餐厅,刚好是这些酒店的最佳人选。”

的确,采访中记者也了解到,对于需求量最大的餐饮服务与厨师等岗位,酒店更倾向拥有几年工作经验的成熟人才,而西餐厅在员工的选拔与聘用方面,刚好与酒店的任职门槛相符,直接从西餐厅挖墙脚,已成酒店招揽人才的一条新途径。

作为一家西餐厅的经理,刘女士从今年二三月份就陆续收到了几家酒店发出的就职邀请,“从年初开始,我身边的同事和同行朋友中,很多人跳槽到新酒店了,进入外资五星级酒店后,薪水大约涨了30%。”刘女士说,她目前也正为要不要辞职的事情烦恼着,毕竟目前任职的这家餐厅老板对她的培养付出了很多,也很器重她,所以这事让她很纠结。

刘女士话中折射出了今年上海酒店业硝烟弥漫的人才大战。